Come si calcola l'attività dell'acqua negli alimenti?
Come si calcola l'attività dell'acqua negli alimenti?

Video: Come si calcola l'attività dell'acqua negli alimenti?

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Video: Attività dell'acqua e alimenti. Costruzione dell'isoterma di adsorbimento 2024, Marzo
Anonim

Attività in acqua è uguale all'umidità relativa di equilibrio divisa per 100: (a w = ERH/100) dove ERH è l'umidità relativa di equilibrio (%). A tale scopo sono disponibili sensori di umidità relativa di grande varietà, inclusi igrometri elettrici, celle del punto di rugiada, psicrometri e altri.

Tenendo conto di questo, come si calcola l'attività dell'acqua?

Attività in acqua è la frazione molare efficace di acqua , definito come aw =wXw = P/P0 un dovew è il attività coefficiente di acqua , Xw è la frazione molare G di acqua nella frazione acquosa, P è la pressione parziale di acqua sopra il materiale, e P0 è la pressione parziale di puro acqua alla stessa temperatura.

Inoltre, qual è il valore massimo dell'attività dell'acqua? Misurazione Attività in acqua (AW) Il attività acquatica la scala si estende da 0 (secco) a 1.0 (puro acqua ) ma la maggior parte degli alimenti ha a attività acquatica livello compreso tra 0,2 per cibi molto secchi e 0,99 per cibi freschi umidi.

Ci si potrebbe anche chiedere, qual è l'unità di attività dell'acqua?

Come descritto dall'equazione di cui sopra, attività acquatica è un rapporto tra le pressioni di vapore e quindi non ha unità . Si va da 0,0 aw (secco) a 1,0 aw (puro acqua ). Attività in acqua è talvolta descritto in termini di quantità di "vincolato" e "libero" acqua in un prodotto.

Qual è l'importanza dell'attività dell'acqua negli alimenti?

Il attività acquatica di una cibo descrive lo stato energetico di acqua nel cibo , e quindi il suo potenziale di agire come solvente e partecipare a reazioni chimiche/biochimiche e crescita di microrganismi.

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